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中国十大禁菜之风干鸡,刘备最爱吃的风干活鸡

来源:www.cnwxk.com时间:2017-09-01编辑:迷糊的奶孩最记录:手机版

中国十大禁菜之一的风干鸡,历史非常悠久,曾经是刘备的最爱,可惜因为太过残忍,所以也被列为了禁菜。风干的一些肉类其实是很常见的,而且鸡鸭鱼肉都有,不过这里说的禁菜风干鸡,风干的可是活鸡,是不是就觉得不可思议了?不过据说味道会更加鲜美。

中国十大禁菜:龙须凤爪、糖醋活鱼、烤鸭掌、浇驴肉、脆鹅肠、铁板甲鱼、 风干鸡、三吱儿、猴头、炭烤乳羊

一、刘备最爱的风干活鸡

中国十大禁菜之风干鸡,刘备最爱吃的风干活鸡

风干的肉都比较容易保存,很多肉风干之后变得坚硬,很难吃,但是风干鸡却不失新鲜,醇香软嫩,老少皆宜,深受百姓喜爱。根据记载,风干鸡是刘备之妻孙尚香发明的,也就是说有3000多年历史了,孙尚香创造了很多种鸡的吃法,但风干鸡是刘备的最爱,而且行军打仗也便于携带。

中国十大禁菜之风干鸡,刘备最爱吃的风干活鸡

风干鸡的腌制方法流传至今,也有许多改进,不过总的原理是没有变的,从活鸡到制成风干鸡的过程为:挑选活鸡——整形——漂洗干净——腌制——风干。不过在做这个工作的时候,需要的手法一定要非常快,用极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放血杀死)。这个时候鸡必须还是活的,然后像风铃一般在风中摇曳,咕咕直叫,这景观简直是......你去买那种玩具鸡就知道了。

中国十大禁菜之风干鸡,刘备最爱吃的风干活鸡

制作风干鸡在腌制时的用盐量是非常重要的,一般重1.5公斤至2公斤的活鸡,用盐量为35克到40克,要求涂抹均匀,在肉厚的位置多涂一点,肉薄的位置少涂一点。当然这是中性的,可依据个人口味适量增减,还可以放一些辣椒、花椒等调料,来增加风干鸡的口感。

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